Mousse au chocolat sur lit de crème Anglaise
Dans une casserole, faire chauffer 3/4 du lait. Ajouter les gousses de vanille fendues et le sucre
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeuf et le reste de lait.
A ébullition du lait, ajouter d'un seul coup les jaunes et remuer
Faire chauffer entre 80'C et 85'C maxi pendant 5 mn en continuant de remuer
Filtrer, réserver, filmer au contact, et mettre au frais.
Monter la crème avec le sucre en Chantilly
Faire fondre le chocolat au bain marie dans un cul de poule
Mélanger la crème anglaise avec le chocolat (à peine tiède)
Mettre 1/4 de chantilly, mélanger doucement au fouet, puis ajouter le reste de Chantilly
Présentation : faire des quenelles dans une assiette